2016年10月的阿里云栖大会上，马云在演讲中第一次提出了新零售。未来的十年乃至二十年中，电子商务将会被淘汰，新零售、新制造、新金融、新技术和新能源，这五个新的发展方向将会深刻影响整个世界。企业家为了应对迅速变化的世界，必须与时俱进的做出相应调整。
在零售行业伴随着新零售的到来，其他行业也发生着类似的概念变化，比如餐饮行业，也在发生一场由技术发展引发的变革，就是把多媒体的声光电互动融入到用餐过程，让用户获得更新颖有趣的体验。
去年在国外有一家这样的餐馆，他们利用3D全息投影映射技术和互动投影动作捕捉技术，把餐桌变成表演秀舞台。这家餐厅通过上方的投影机，在桌子上投出全息影像，配合现场音乐，展示出相应的菜品，让消费者体验到生动有趣的就餐环境。英国的Fish&Chips餐厅在四面白墙上
全息投影出伦敦下雨的场景，浪漫气息弥漫在餐厅里，一大面英国国旗投射到餐桌上，空气中夹和了欢快的披头士歌曲《Obladi Oblada》。
国内也有家类似的餐厅--上海Ultraviolet,这家米其林二星餐厅神秘且低调，每晚只招待10位客人，人均消费在3000元左右，至少要提前三个月预订才能有位置，它也用到类似的作法，用投影仪把客人的名字投射到餐桌上，在音乐声中，每道美食呈上桌时，四周墙壁和桌面上都会投射相应的全息影像，认人不由惊喜！
3D全息投影技术和互动投影娱乐被越来越多的餐厅应用，比如东京银座的一家开业不久的日料餐厅SAGAYA ginza,就打出“感官餐厅”的招牌，它每天只接待八个人，SAGAYA的墙面和桌面上，使用灯光和动画构成一幅完整的
全息互动影像，充分的展示了当地的人文地貌。顾客在用餐的同时，不仅能够感受食物中的味道和香气，还可以身临其境地感受日本的风景，比如樱花飘落、悠悠森林，或是瀑布流淌，背景音乐也会随之变换成风声、水声和鸟语等等。
餐桌上也可做出各种互动投影，比如餐桌上出现花瓣、鱼儿和小鸟，伴随着食客的进食动作而发生变化。如果食客把手放在桌子上，小鸟就会飞过来，落在食客的手上。但如果食客手突然的移动，小鸟就会受惊而飞走。针对不同的菜品，餐厅会使用不同的摆盘方式，蝴蝶盘端上桌时，桌面互动投影投射的蝴蝶会飞来盘子周边翩翩起舞，与盘中蝴蝶相聚在一起。现场飘落的花瓣烘托出浪漫的气氛，很适合相恋中的男女一同进餐。
随着消费者需求不断的提高，行业升级大潮即将来临，3D全息投影的互动式体验，现在还只是被少量高档餐厅所使用，但随着技术的发展，未来的制作成本一定会越来越低，可能会走入大多数餐馆。
冠创认可这类餐厅的作法，和马云所说的新零售本质上是相似的，也可归为新技术，新服务、新体验。
如果你是餐饮行业人士，可以多关注一下3D全息投影相关技术和发展趋势，在合适的时候把这种新服务体验引入到自己的餐厅中。未来一定会有更多的餐厅需要这样的全息投影展示效果，冠创也会为新销售行业注入一份新的力量，推动3D全息投影餐厅蓬勃发展。
